Организации продовольственной торговли и общественного питания.
Как проводить ДЕЗИНФЕКЦИЮ ?
Юридические лица и индивидуальные предприниматели несут персональную ответственность за наличие насекомых и грызунов на эксплуатируемом пищевом объекте, а за качество и безопасно дезинсекции и дератизации отвечают организации, выполняющие эти работы.
Организация и соблюдение дезинфекционного режима на предприятиях продовольственной торговли и общественного питания осуществляются в соответствии со следующими нормативными документами:
-- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и производственного сырья»;
-- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
-- СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;
-- Постановление правительства Москвы № 1065 от 30.12.03 «О совершенствовании организации и проведения дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий на объектах города Москвы».
Дезинфекционные работы на объектах осуществляются при проведении текущей и генеральной уборки с применением разрешенных для этих целей дезсредств. Проводят их сотрудники объекта или организаций дезинфекционного профиля.
Дезинфекция включает в себя работы по обеззараживанию помещений, оборудования. Мебели, посуды, остатков пищи, технологического оборудования по переработке сырья и продуктов, санитарно-технического оборудования. Обеззараживание объектов проводят разными методами (орошение, протирание, обработка аэрозолями, погружение и т.д.)
Выбор дезсредства, а также способ его применения определяются в соответствии с особенностями обеззараживаемого объекта и биологическими свойствами микроорганизмов, что, собственно, и должно обеспечить дезинфекцию. Применение дезинфицирующих средств, обладающих только статическим действием (задерживающим рост патогенов), не допускается.
Для обеспечения регулярного проведения дезинфекции необходимо иметь месячный неснижаемый запас дезсредств, а также вести журнал учета их получения и расхода. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах ведется в каждом структурном подразделении пищевого объекта, в котором действующими санитарными нормами и ведомственными инструктивно-методическими материалами предусматривается проведение дезинфекционных работ в профилактических целях.
Правила хранения и применения дезсредств
Каждое дезсредство, используемое на объекте, должно быть зарегистрировано
на территории РФ, то есть иметь свидетельство о государственной регистрации, сертификат соответствия, инструкцию(методические указания) по его применению. Моющие и дезинфицирующие средства используют в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранят в таре (упаковке) изготовителя с этикеткой, в условиях, регламентированных нормативными документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях (на складах) – сухих, хорошо проветриваемых, оборудованных стеллажами. Совместное хранение дезсредств и пищевых продуктов не допускается. Тарные этикетки сохраняют весь период использования на объекте дезинфицирующих средств.
Текущая уборка
Текущую уборку проводят постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно осуществляют влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Дезинфекцию посуды проводят в конце каждого рабочего дня методом погружения в дезраствор. По окончании работы делают влажную уборку с применением моющих средств.
Санитарную обработку технологического оборудования осуществляют по мере загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой (температура 40-50 градусов по С) и насухо вытираю сухой чистой тканью.
Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни, цеха для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерские цеха, где осуществляется приготовление крема и отделки тортов и пирожных, по окончании уборки рекомендуется обрабатывать бактерицидными лампами. Места установки таких ламп должно обеспечивать максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами.
Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, выпускающих изделия с кремом стелют коврики смоченные дезинфицирующим раствором. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяют отдельный инвентарь, который хранят в специально отведенных местах, максимально приближенных к месту его использования.
Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моют и дезинфицируют. После уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывают с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивают и хранят в чистом виде в отведенном для него месте. Спецодежду персонала , убирающего туалеты, хранят там же.
При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека, протирают специально выделенной для этого ветошью, смоченной дезинфицирующим раствором.
Для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборку производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводят уборщицы, а уборку рабочих мест – сотрудники на своем рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется отдельный персонал. Уборочный инвентарь, ветошь, моющие и дезинфицирующие средства должны быть в необходимом объеме. Генеральная уборка и дезинфекция в организациях продовольственной торговли и общественного питания проводится не реже одного раза в месяц.
Правила личной гигиены и поведения персонала
На объектах торговли и общественного питания необходимо создать условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.д.). Работники этих организаций обязаны соблюдать определенные правила личной гигиены.
Перед началом работы они должны тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду и подобрать волосы под колпак или косынку. Верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи оставляют в гардеробной. Совместное хранение санитарной и домашней одежды в организациях торговли не разрешается.
На объекте персонал работает в чистой санитарной одежде и меняет ее по мере загрязнения. Перед тем как пойти в туалет санитарную одежду снимают в специально отведенном месте, а после посещения туалета тщательно моют руки с мылом.
При появлении признаков простудного заболевания или кишечной инфекции, а также нагноений , порезов, ожогов сотрудник должен сообщить об этом администрации и обратиться в медицинское учреждение для лечения. Кроме того, администрацию следует информировать о любом случае заболевания ОКИ в семье.
Курить и принимать пищу на рабочем месте запрещается!
На объекте нужно иметь стандартную аптечку для оказания первой медицинской помощи.
Организация сбора отходов
Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливают металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, их очищают, по окончании работы промывают разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, а затем ополаскивают горячей водой.
В хозяйственной зоне устраивают навесы для хранения тары и площадки для сбора мусора и пищевых отходов. Там ставят раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции).Их устанавливают на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м . во все стороны.
Площадки для сбора мусора и пищевых отходов располагают на расстоянии не менее 25 м. от организации торговли, жилых домов, площадок для игр и отдыха. Допускается сокращать это расстояние, исходя из местных условий размещения предприятий торговли и общественного питания.
Для сбора мусора и пищевых отходов возможно использование других специальных закрытых конструкций. Мусоросборники очищают при заполнении не более 2/3 объема, после чего подвергают очистке и дезинфекции с применением дезсредств. Вывоз мусора проводят ежедневно, централизованно. Вывоз осуществляется специальным транспортом.
В организациях торговли и общественного питания, работающих с контейнерами, оборудуют помещения для их хранения и санитарной обработки. Территория всех таких объектов должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.
Дезинсекция и дератизация
В соответствии с постановлением правительства Москвы № 1056 от 30.12.03, СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» юридические лица и индивидуальные предприниматели, эксплуатирующие пищевые объекты, должны своевременно проводить борьбу с насекомыми (дезинсекция) и грызунами (дератизация) . Для этого используют современные эффективные средства – инсектициды и родентициды. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводят постоянно и регулярно, с использованием методов и средств, разрешенных Министерством здравоохранения и социального развития РФ. Периодичность их определяется соответствующими санитарными правилами.
Защита объектов от насекомых
В соответствии с СанПиН 3.5.2.1376-03 к основным мероприятиям по защите объектов от насекомых, в том числе тараканов, относятся следующие:
-- устройство автономных вентиляционных систем;
-- герметизация швов и стыков плит и межэтажных перекрытий, мест ввода и прохождения электропроводки, санитарно-технических и других коммуникаций через перекрытия, стены и другие ограждения, мест стыковки вентиляционных блоков.
При эксплуатации пищевых объектов следует соблюдать меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих, в том числе следующие:
-- своевременное проведение ремонта и герметизации швов и стыков плит, мест ввода и происхождения электропроводки, санитарно-технических и других коммуникаций через перекрытия, стены и иные ограждения, мест стыковки вентиляционных блоков;
-- обеспечение регулярной уборки и дезинсекции в соответствии с санитарными нормами;
-- устройство освещения в помещениях подвалов, технических подполий;
-- уплотнение дверей, применение устройства автоматического закрывания дверей, укрытие вентиляционных отверстий съемными решетками, остекление (укрытие мелкоячеистой сеткой) окон;
-- устройство и поддержание в исправности цементной (асфальтовой) стяжки пола;
-- поддержание в исправном состоянии отмостков и водостоков;
-- своевременная очистка, осушение, проветривание и уборка подвалов, технических подполий.
Свалки бытового и крупногабаритного мусора на территориях, прилегающих к объекту, устраивать категорически запрещается.
И конечно, пищевые продукты следует хранить в плотно закрывающейся таре.
Защита объектов от грызунов
В соответствии с СП 3.5.3. 1129-02 к основным мерам защиты объектов от грызунов относятся следующие:
-- инженерно-строительные, санитарно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия для исключения возможности доступа грызунов в строении, к пище, воде, препятствующие их расселению и не благоприятствующие обитанию, при проектировании и строительстве объектов;
-- использование устройств и конструкций, обеспечивающих самостоятельное закрывание дверей;
-- применение для изготовления порогов и нижней части дверей на высоту не менее 50 см материалов, устойчивых к повреждению грызунами;
-- устройство металлической сетки(решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий, стока воды;
-- герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях;
-- исключение возможности проникновения грызунов в свободное пространство при установке декоративных панелей, отделки стен гипсокартонными плитами и другими материалами, монтаже подвесных потолков;
-- установка отпугивающих устройств, приборов ( ультразвуковых, электрических и других).
При эксплуатации помещений следует соблюдать меры, препятствующие миграции грызунов, создающие неблагоприятные условия для их обитания, а именно:
-- своевременный ремонт отмостков, дверных, оконных проемов мест прохождения коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях;
-- использование тары, изготовленной из материалов, устойчивых к повреждению грызунами;
-- установка стеллажей, подтоварников, поддонов на высоту не менее 15 см от уровня пола;
-- хранение пищевых и бытовых отходов в плотно закрывающихся емкостях, регулярная их очистка.
Статья подготовлена на основе Санитарно-эпидемиологического Собеседника № 2(78), 2009 г. | 
